Questa salsiccia, conosciuta e riconosciuta in tutta la Francia, ha già creato la sua reputazione per molti anni. Siamo tutti consapevoli dell'esistenza della salsiccia di Tolosa. Lo troviamo in tutti i macellai e i supermercati in Francia. Fu nel 1970 che la famosa guida culinaria Gault & Millau diede il suo nome oggi così diffuso nella salsiccia di Tolosa. Oggi non esiste più una vera salsiccia di Tolosa dalla regione a una salsiccia di lambda chiamata 'salsiccia di toulouse'. È stata così imitata che nel 2001 abbiamo finalmente deciso di proteggere questa denominazione attribuendo la 'vera salsiccia da Tolosa'.
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